云盈国际|云盈国际官网

郑州天顺食品添加剂有限公司

郑州天顺食品添加剂有限公司是一家从事生产批...

全国服务热线 15003810456
您所在的位置:

罗望子胶

产品名称:罗望子胶 食品级又名:罗望子多糖胶、Tamarind polysaccharide gumCAS号:39386-78-2EINECS 登录号:254-442-6分子式:(C3H3NaO2)n分子量:241.114
  • 所属分类: 增稠剂
  • 产品标签: , ,
  • 促销信息: 暂无
  • 累计访问
    1
    0
  • 特别说明:产品图片以及参数跟实际产品略有差异
  • 定制说明:一切规格按照客户实际情况或考察后量身定制,支持非标定制。
  • 库存配送:有货,全国送货保障!
  • 温馨提示:本产品一经下单生产,非质量问题不支持退货!
产品详细信息食品添加剂使用限量

罗望子胶

产品名称:罗望子胶 食品级

又名:罗望子多糖胶、Tamarind polysaccharide gum

CAS号:39386-78-2

EINECS 登录号:254-442-6

分子式:(C3H3NaO2)n

分子量:241.11496

理化性质:罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP)或罗望子多糖胶,带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水,加热则形成粘稠状液体,具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍,且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强,其粘度不受酸类、盐类等的影响。另一特点是溶胶或凝胶均透明,且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。

是从豆科罗望子属植物罗望子(又称酸角)的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性,并具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等的影响,是一种用途广泛的食用胶。
罗望子多糖胶的分子结构主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4组成的中性聚多糖。除多糖外,还有少量游离的L-阿拉伯糖。罗望子多糖胶的分子结构中,主链为β-D-1,4-连接的葡萄糖,侧链为α-D-1,6-连接的木糖和β-D-1,2-连接的半乳糖,由此构成了支链极多的多糖类物质 [1] 。罗望子胶的相对分子量因测定方法不同相差很大。据报道,用黏度法、渗透法、铜值法和3,5-二硝基水杨酸还原法测定的结果分别是523500、546000、556000和115000。

包装:净重25kg/桶。

存储:要置于阴凉干燥处避光密闭保存。

用途:增稠剂

罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末 ,随着胶的纯度降低 ,制品的颜色逐渐加深 ,有油脂气味和手感 ,易结块 ,不溶于冷水 ,但是能在冷水中分散 ,能在热水中溶解 ,不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。

1、溶解性
罗望子多糖胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解,形成均匀的胶体溶液,胶液的黏度与质量浓度有关。有报道称经羟丙基化的罗望子多糖胶粘度大幅下降,且具有良好的室温水溶性。它不溶于大多数的有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。
2、流变性
当罗望子多糖胶溶液的浓度高于0.5%时,其黏度逐渐增加,浓度越高其黏度增加越迅速。当溶胶的浓度超过1%时,溶胶浓度稍微增加一点,就会导致黏度大大增加。当溶胶浓度在3%~4%时,其黏度增加极为迅速。当溶胶浓度超过5%时,溶液不流动。精致的罗望子多糖胶水溶液显示牛顿流体,其水溶液浓度在2%以下时,黏度几乎不随剪切速率的变化而变化,几乎大多数的其他多糖都是非牛顿流体。像精致罗望子多糖胶那种牛顿流体的情况,从瓶之类的容器口均匀向外流出时,具有易流动的优点。
3、凝胶性
罗望子多糖胶与果胶凝胶形成的模式相同,属于必须在有糖存在下才能形成凝胶的氢键结合法。不同的是相同浓度的罗望子多糖胶与果胶相比,凝胶强度要高得多。罗望子多糖胶凝胶形成时,凝胶强度随煮沸时间的延长而极大地提高。罗望子多糖胶在糖浓度为40%~65%的广范围pH值时都能形成凝胶,它的凝胶具有饱满、富有弹性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的话也会形成凝胶,即使20%的高浓度酒精也能够形成凝胶。罗望子多糖胶凝胶经-20℃冷结,非常富有弹性,口感良好。冻结过的凝胶在5℃解冻,强度较冻结前提高。这说明罗望子胶凝胶具有优良的冻结——解冻耐性。
4、稳定性
罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和冻融稳定等特性。罗望子多糖胶在煮沸约5h后,其黏度只下降到最大值的一半。在100℃加热2h后黏度残存率是瓜尔胶的2.5倍。但如果溶液稍微带碱性,其黏度就会稳定不变。因此,将罗望子多糖胶应用于调味品中时,良好的耐热性不会引起黏度的显著变化。罗望子多糖胶的黏度不受钠盐、钙盐或铁盐的影响,具有良好的耐盐性,且随着盐浓度的增加,溶液的黏度有所增加,这是因为食盐是强电解质,在水溶液中会快速电离产生离子,这些离子由于水合作用吸附部分水分子,相当于提高了罗望子多糖胶的浓度;另一方面,罗望子多糖胶属于中性多糖,不受带电离子存在的影响。罗望子多糖胶溶液的黏度在pH2~11范围内能保持稳定,特别是在pH2~8范围之内有很好的稳定性,有利于在酸性调味品中使用。另外,罗望子多糖胶溶液的黏度随温度的降低而增加,但溶液遇冷不凝胶或变稠,而且溶液进行再分散,甚至贮存几天之后也是如此。但储藏期间必须防止微生物的降解作用。而在-20℃下冷冻1h后测试,对黏度的影响很小。因此,罗望子胶具有冷冻融化稳定性。
5、与其他胶体的相容性
罗望子多糖胶与其他的胶体之间,没有像黄原胶与槐豆胶胶,卡拉胶与槐豆胶胶那样的相交效果。另外,相互之间也没有相互消除的相交效果。罗望子多糖胶与其它胶体合用后能够体现各自的胶体特性,换言之就是具有相容性的胶体。因此,使用罗望子多糖胶的时候,几乎无须顾虑是否会影响其它的胶体。
6、乳化稳定性
罗望子多糖胶的乳化稳定作用是一方面使水的黏度增大,另一方面在油滴粒子的表面形成保护膜,防止油滴聚集

河南罗望子胶生产厂家请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2000)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

规定可用于果冻、糖果和冰淇淋,最大使用量为2.0g/kg,一般用量为0.2~1.0g/kg。

feihu分享到:

      

文章版权备注

文章版权归 郑州天顺食品添加剂有限公司 所有
文章链接:http://jacobdekel.com/1128.html
未经授权,禁止任何站点镜像、采集、或复制本站内容,违者通过法律途径维权到底!
标签: , ,